Caseína y proteína de suero
La familia de proteínas del suero es altamente biodisponible, lo que significa que el cuerpo la absorbe bien. Debido a que contiene los 20 aminoácidos esenciales, el suero de leche, al igual que la soja, se considera una proteína «completa».
La leche de vaca contiene decenas de miles de proteínas que generalmente se pueden clasificar en dos familias: suero y caseína. Aunque ambas son proteínas de alta calidad, cada una se comporta de manera muy diferente dentro del cuerpo.
La proteína del suero se digiere rápidamente, por lo que sus aminoácidos (conocidos como los «componentes básicos» de la proteína) están fácilmente disponibles para su uso durante e inmediatamente después del ejercicio. El suero y la caseína son ricos en tres aminoácidos que son particularmente importantes para los atletas: leucina, isoleucina y valina. Conocidos como «aminoácidos de cadena ramificada» o BCAA, estos tres valiosos aminoácidos ayudan a mantener la masa muscular magra y a promover la recuperación muscular.
Para generar una liberación más sostenida de aminoácidos, el suero de leche de digestión rápida a menudo se combina con la caseína, la proteína de digestión más lenta que se encuentra en la leche. Esta mezcla de suero y caseína crea una sensación de saciedad y ayuda a suministrar aminoácidos para crear un estado de desarrollo muscular rápido y sostenido.
Las proteínas del suero se pueden purificar de la leche en varios grados. El concentrado de proteína de suero contiene aproximadamente un 85% de proteínas y elimina la mayor parte de la lactosa, el azúcar, las grasas y el colesterol. Una purificación posterior produce un aislado de proteína de suero de leche, que contiene más del 90% de proteína.
¿Sabías que? El requesón es una gran fuente de proteína de caseína, con 28 g por taza. También tiene una carga glucémica baja y un bajo contenido de fat.Key Facts
- Una de las dos proteínas de alta calidad encontradas
- en la leche Muy bien absorbido y utilizado por el cuerpo
- Disponible rápidamente para su uso durante e inmediatamente después del ejercicio
Ventajas clave
- construir y reparar tejidos corporales
- Proporciona energía y resistencia
- Sacia el hambre y da sensación de saciedad
- Contiene una gran proporción de aminoácidos de cadena ramificada, que tienen un papel integral en la síntesis de proteínas y el metabolismo muscular
Fuente:WheyProteinFactSheet-us-EN.pdf
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