प्रोटीन फैक्ट शीट

यह क्या है? प्रोटीन उन प्रमुख पोषक तत्वों में से एक है जिनकी शरीर को हर दिन पर्याप्त मात्रा में आवश्यकता होती है। प्रोटीन 'बिल्डिंग ब्लॉक्स' से बने होते हैं जिन्हें अमीनो एसिड कहा जाता है।

21 अमीनो एसिड होते हैं जो खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोटीन और शरीर द्वारा बनाए जाने वाले प्रोटीन को बनाने के लिए अलग-अलग तरीकों से व्यवस्थित होते हैं। इनमें से कई अमीनो एसिड आवश्यक हैं, जिसका अर्थ है कि शरीर उन्हें नहीं बना सकता है और उन्हें आहार से आपूर्ति की जानी चाहिए। एक प्रोटीन जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, इसे पूर्ण प्रोटीन माना जाता है।

सोया और प्रोटीन के सभी पशु स्रोत पूर्ण हैं। यदि एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड गायब हैं, तो प्रोटीन को अधूरा माना जाता है। सोया प्रोटीन के अपवाद के साथ, प्रोटीन के वनस्पति स्रोतों को अधूरा माना जाता है। लेकिन, जब अधूरे पौधों के प्रोटीन की एक श्रृंखला का सेवन किया जाता है, तो आमतौर पर शरीर को सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करना मुश्किल नहीं होता है।

यह क्या करता है? प्रोटीन के शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य होते हैं। प्रोटीन की प्राथमिक भूमिकाओं में से एक है मांसपेशियों, अंगों, त्वचा और बालों सहित शरीर की महत्वपूर्ण संरचनाओं का निर्माण करना। हार्मोन और एंजाइम महत्वपूर्ण प्रोटीन होते हैं जो शरीर को विभिन्न कार्य करने में मदद करते हैं, और ये आहार प्रोटीन से मिलने वाले अमीनो एसिड से निर्मित होते हैं।

यह महत्वपूर्ण क्यों है? पर्याप्त प्रोटीन के बिना, शरीर विकसित नहीं हो पाएगा, या मांसपेशियों के ऊतकों पर रोजमर्रा की टूट-फूट को ठीक करने में सक्षम नहीं होगा। भोजन में मौजूद प्रोटीन से शरीर द्वारा बनाए जाने वाले हार्मोन, एंजाइम और शरीर के अन्य विशिष्ट प्रोटीन जीवित रहने के लिए आवश्यक होते हैं। यदि प्रोटीन का सेवन अपर्याप्त है, तो शरीर के कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करने के लिए शरीर के ऊतकों को तोड़ना शुरू कर सकता है।

यह कहाँ पाया जाता है? आहार में प्रोटीन की आपूर्ति पशु स्रोतों (मांस, मछली, मुर्गी, अंडे और दूध) के साथ-साथ पौधों के स्रोतों (फलियां, नट और साबुत अनाज) से की जाती है। प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार के प्रोटीन स्रोतों से बने प्रोटीन पाउडर को अन्य खाद्य पदार्थों में भी मिलाया जा सकता है।

कितने की जरूरत है? दैनिक प्रोटीन की ज़रूरतें किसी व्यक्ति की उम्र, शरीर के आकार और संरचना, फिटनेस स्तर और जीवन शैली पर निर्भर करती हैं। एक बड़े, शारीरिक रूप से सक्रिय पुरुष को प्रतिदिन 100 ग्राम से 200 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता हो सकती है, जबकि एक छोटी महिला को प्रतिदिन केवल 75 ग्राम से 100 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता हो सकती है।

स्रोत: प्रोटीन-फैक्टशीट-यूसेन